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在传承中创新只为做好这一杯西湖红梅茶

2022-02-27 10:10:02 今日焦点
原标题:在传承中创新 只为做好这一杯西湖红梅茶

杭州谓为茶都,名茶自然是不在少数。说起杭州的名茶,就离不开西湖。除了有中国名茶之首的西湖龙井,还有杭州双绝之一的西湖红梅。

作为新生代茶人代表之一,第四代九曲红梅非遗传承人楼红盛大师嫡传弟子、国家高级茶艺师左佐认为文化自信需要文化的创新力,文化强盛的核心也在于创新。左佐表示,致力于用新思路经营传统茶业,传承不守旧,创新不忘本,在传承中创新工艺,在发展中锻造经典,一款又一款作品相继得以研发上市,尤其是具有代表性的西湖红梅茶。

说起西湖红梅茶的由来,也是系出名门,前身是九曲红梅茶。九曲红梅早在1915年就荣获巴拿马国际食品博览会金奖,2009年其制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。西湖红梅茶来自杭州龙井传承,与西湖龙井茶齐名。

据悉,九曲红梅茶第四代非遗技艺传承人楼红盛老师携嫡传弟子楼超、左佐,与专家研发团队多年潜心研究,突破了萎凋工艺与摇香工艺对芳香物质形成提升茶叶香气的参数研究,揉捻对提升茶叶内质的研究,有氧“发酵”对茶叶品质影响的技术研究,红锅翻炒对茶叶香气形成的技术研究,烤焙技术对茶叶香气形成的影响研究等重大技术成果。

同时,还开发了高香型红梅茶系列新技术,并以优质、高效、低碳、环保为目标,引进国内新一代茶机设备,在制茶工艺方面有动态萎凋、冷冻“破壁”、适当摇香、变温“发酵”、低温整形、慢烘增香等行业领先的创新。

国家一级评茶师、浙江大学农学院副院长王岳飞表示,西湖红梅茶是轻发酵红茶的代表作,西湖红梅茶的创新开发,改变了杭州红茶原有单一产品的结构,从红梅茶品质上得到跨越式提升,是红梅茶可持续发展的关键。

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